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    胡萝卜素、维生素B、维生素C含量都很高

      北京赛车老平台“青山满春野,微雨洒轻埃。”春天来了,百花盛开,漫山遍野的野菜冒出来了,刺激着中国人品食野菜的味蕾。微博上“野菜也可以这么艺术”的热帖令网友大呼应景。记者也网罗了南京挖野菜实用指南,供广大吃货参考。还等什么呢?赶紧挖野菜去吧!记者张楠

      我国采食野菜的传统久远,这不,又到品味鲜美野菜的季节。野菜不仅是人们餐桌上的野味,有的还有很高的营养和药用价值。在“中国天气”发布的微博中,用15张美图带网友观赏了7种“秀色可餐”的野菜的艺术照,还顺便学了学如何辨认和烹饪野菜。荠菜、苦菜、蒲公英、二月兰、灰灰菜、车前草、地黄等创意“艺术”惊爆眼球,野菜也可以高大上!你肯定知道六味地黄丸,但认识地黄吗?它还可以切丝凉拌着吃!你肯定知道诸葛亮,但知道还有“诸葛菜”吗?长着黄色小花的苦菜插在小陶瓶里,放在电脑旁边,在工作中感受天然野趣。苦菜味感甘中略带苦,有抗菌、解热、消炎、明目等作用。难怪古人跟咱们一样,一到季就想着那一口了,“朝来食指动,苦菜入春盘。”其貌不扬的灰灰菜能够预防贫血,防止消化道寄生虫、消除口臭。这让不少网友惊叹,“身边这么多能吃的东西,不识货的说,简直太浪费了!二月兰开的好漂亮,路边都是呢!”“原来地黄就是那个!花蜜甜甜的!”“赶紧走起啊!”

      嫩黄的蒲公英花摆拍出来也颇有春天的味道,令人想起鲁迅笔下的百草园。许多人总忍不住把它种子上的白色冠毛结成的绒球吹散,于是蒲公英借此到新的地方孕育新生命。其实它不仅可爱,还有营养,含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。

      南京吃货福利:只要有绿地就会有它的身影,城郊如汤山、浦口、六合、溧水等各处农田荒地均大量生长,而在城区,则大量出现在紫金山、栖霞山等地。煸炒、做汤、焯水后凉拌均可;配绿茶、甘草、蜂蜜等泡水饮用,有清热解毒、消肿的效果。

      咱们小学都学过张洁写的《挖荠菜》,依稀记得它那呈羽状分裂的叶子,白色小花也颇有“小家碧玉”的秀气。荠菜既是一种美味野菜,又具有较高的医用价值。

      南京吃货福利:所谓“春在溪头荠菜花”,无论田边屋后,还是溪岸山路,甚至修剪频繁的市中心草坪中,都能见到它的身影。荠菜嫩时可食用,同猪肉或鸡蛋一起包饺子,其味鲜美;也可清炒,或开水烫过凉拌,尤宜下火锅烫食。荠菜软糯,油而不腻,汤味清香,开胃提神。

      南理工的二月兰每年都要风靡一把,淡紫色的小花连成片,让学校备受赏花游客的叨扰。生长于平原、山地、路旁、地边的二月兰因农历二月前后绽放蓝紫色花得名,其实它还有高大上的名字叫“诸葛菜”,传说诸葛亮率军出征时曾采嫩梢为菜。二月兰为早春常见野菜,其嫩茎叶生长量较大,营养丰富。

      南京吃货福利:紫金山各处、中山植物园、南林大、雨花台,处处都是一大片。其嫩茎叶营养尤其丰富,胡萝卜素、维生素B、维生素C含量都很高。二月兰的种子含油量高达50%以上,特别是亚油酸比例较高,对人体极为有利。亚油酸有降低血清胆固醇和甘油三酯的功能,并可软化血管和阻止血栓形成,是心血管病患者的良好药物。花苔、嫩茎叶都可以用焯水凉拌、小炒等方法食用。

      生长在山野、路旁、花圃、河边等湿地的车前草尽管不起眼,根茎短缩肥厚,密生须状根,它可是好东西。车前草性味甘寒,具有利水、清热、明目、祛痰的功效。主治淋病、尿血、小便不通、黄疽、水肿、热痢、泄泻、目赤肿痛、喉痛等等。

      南京吃货福利:在紫金山林地间土路上,或是郊区县田间土路上,这种贴着地面长的草很常见。它纤维特别粗,因此只能采食嫩茎叶,一般来说,抽出花蕊的基本就吃不动了。采嫩叶洗净,先用开水烫过一遍,再炒食。纤维粗,韧性强,需要沸水长煮(至少15分钟),才能熟透。之后,取出凉拌、蘸酱生吃均可。特点是有嚼劲,非常耐嚼。采收其种子,可煮成糜粥或制酱食用。

      看到帖子中列出的野菜,最会吃野菜的南京人笑了。“南京一大怪,不爱荤菜爱野菜”,每年春天,南京人的菜篮子里都少不了芦蒿、马兰头、荠菜、菊花脑等野菜。南京人爱吃野菜,吃着吃着,吃出了文化,最有名的“七头一脑”摆上一桌子,八道菜不重样,什么荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头、豌豆头和菊花脑,个个都美味清香。除了“七头一脑”还有“金陵十三菜”:荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头、豌豆头、菊花脑、马齿苋、芦蒿、茭白、地皮菜、二月兰。

      每逢春暖花开,南京各大公园景区,郊区的青山绿地上,经常能见到三三两两拿着小铲子、剪子蹲在地上挑野菜的南京市民。不过,专家也提醒,不认识的野菜最好不吃。譬如在野菜最多的中山植物园内,就有很多花草带毒,有的甚至含有很烈性的神经性毒素,误食可能致命。在城市人口密集地区、工厂和居民区附。


    
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